「ビゴの店/エスプリド・ビゴ」の
シュトーレンがstudio CLIPのお店で販売します。
studio CLIPがオススメするシュトーレンは、「ビゴの店/エスプリド・ビゴ」の藤森シェフが長年の経験を活かしてつくりました。今やお店の看板メニューのひとつとなっています。そんな大人気のこのシュトーレンを、特別にこの期間だけ、studio CLIPのお店で販売することになりました!(グロッサリー店舗限定。詳しくはショップリストをご覧ください)
仏・アルザス地方のシュトーレンをもとに
試行錯誤を重ねた逸品
「日本人が思うシュトーレンのパサパサで固いというイメージを払拭したい――」と語る藤森シェフ。初めて藤森さんが日本でシュトーレンを作った20年前は、大きくて固いドイツ風シュトーレンが一般的でした。しかし、「私が修業時代にアルザスで食べたものは、しっとりしていて、おいしくって。日本人には、どっしりと重たいドイツ風より、柔らかくてフレッシュなアルザス風の方があっている。日本でもおいしいシュトーレンを食べてもらいたい、そう思って研究を重ねてきました」。原料を吟味し、作り方を工夫したりなどの末、ようやく今のシュトーレンが出来上がりました。
発祥はドイツだと思いますが、フランスをはじめヨーロッパでは広く伝わっています。アドベント(Xmas前の4週間)から少しずつスライスして食べて、イヴには食べ終わるというのが慣習になっています。そのため、1か月間日持ちする、大きくて固いものが一般的でした。特徴としては、焼き上げてからバターをくぐらせること、ナッツやドライフルーツ、アーモンドペーストを固めたマジパンローマッセが入っていること、などが挙げられます。(藤森シェフ)
冷やして薄くスライスして召し上がってください。ビゴの店のシュトーレンは、焼いてから味が落ち着くまでお店で1週間熟成させています。寝かせることで水分が発散し、バターが全体にしみわたって味が落ち着くんです。店頭に出したときが食べごろなので、お買い上げいただいた日から1週間から10日で食べきってくださいね。保存方法は、カットした部分が乾かないようにラップでくるんで冷蔵庫へ。しっとり感が保たれて、最後までおいしく味わっていただけます。(藤森シェフ)
バターと粉の配合、熟成期間にもこだわっていますが、いちばんの秘密は、バターのくぐらせ方でしょうか。ドイツでは、冷ましてからとろみのあるバターにくぐらせるので、バターが中に入りづらく、ムラがあることが多いんです。ビゴの店の場合は、焼きあがった瞬間に、アツアツのバターにくぐらせているので、気泡にさらっと入り、余分なバターはすっと抜けていく。中にまんべんなくバターが充満し、しっとりとやわらかく仕上がるんです。(藤森シェフ)
このシュトーレンを作ってくれたのは、こちらのお店!
ビゴの店/エスプリド・ビゴ
東急田園都市線鷺沼駅から徒歩10分。住宅街にあるにもかかわらず、連日パンやお菓子を買いにくる人でいつも賑わっている。1階はテイクアウトでパンやお菓子が買え、2階はお茶をしながら食事も可能なカフェスペースになっている。店内のあちらこちらに、フランスの置物や本、雑誌など小道具が置いてあり、アットホームな雰囲気が人気。
藤森二郎 PROFILE
1956年東京生まれ。1979年 明治学院大学法学部卒業後、横浜のパティスリーを経て、神戸のフィリップ・ビゴに師事。1984年、銀座ビゴの店「ドゥース・フランス」のシェフ兼支配人に。1989年のれん分けで、「ビゴの店」鷺沼店をオープン。現在、5店舗のオーナ・シェフとなる。
  • おやまゆうえん
    ハーヴェストウォーク店
  • 栃木県小山市喜沢1475
    おやまゆうえんハーヴェストウォーク 1F
  • 0285-24-5525
  • イオンモール与野店
  • 埼玉県さいたま市中央区本町西5-2-9
    イオンモール与野 1F
  • 048-856-7115
  • アルカキット錦糸町店
  • 東京都墨田区錦糸2丁目2-1
    アルカキット錦糸町 2F
  • 03-3625-1513
  • お台場ヴィーナスフォート店
  • 東京都江東区青海1-3-15
    ヴィーナスフォート 2F
  • 03-5530-3773
  • モリタウン店
  • 東京都昭島市田中町562-1
    モリタウン 1F
  • 042-545-5621
  • イオンモール日の出店
  • 東京都西多摩郡日の出町大字平井字三吉野桜木237-3 
    イオンモール日の出 1F
  • 042-588-8095
  • 湘南モールフィル店
  • 神奈川県藤沢市辻堂新町4丁目1-1
    湘南モールフィル 1F
  • 046-234-5311
  • マルイファミリー海老名店
  • 神奈川県海老名市中央1-6-1
    マルイファミリー海老名 2F
  • 03-5530-3773
  • 本厚木ミロードイースト店
  • 神奈川県厚木市泉町1-1
    本厚木ミロードイースト1F
  • 046-230-7404
  • 金沢百番街Rinto店
  • 石川県金沢市木ノ新保町1-1
    金沢百番街 Rinto
  • 076-233-0577
  • イオンモール京都桂川店
  • 京都府京都市南区久世高田町376-1
    イオンモール京都掛川 1F
  • 075-931-5571
  • グランフロント大阪店
  • 大阪府大阪市北区大深町4-20
    グランフロント大阪 南館5F
  • 06-6359-1236
  • 御影クラッセ店
  • 兵庫県神戸市東灘区御影中町3-2-1
    御影クラッセ 1F
  • 078-842-5513
  • 須磨パティオ店
  • 兵庫県神戸市須磨区中落合2丁目2-1
    須磨パティオ 1番館1F
  • 078-791-5505
  • イオンモール和歌山店
  • 和歌山県和歌山市中字楠谷573
    イオンモール和歌山 1F
  • 073-456-1303
  • ゆめタウン出雲店
  • 島根県出雲市大塚町650-1
    ゆめタウン出雲2F
  • 0853-21-5885
  • シャミネ鳥取店
  • 鳥取県鳥取市東品治町111-1
    シャミネ鳥取
  • 0857-26-2111
  • イオン松江SC店
  • 島根県松江市東朝日町151
    イオン松江ショッピングセンター 1F
  • 0852-28-2002
  • ゆめタウン広島店
  • 広島県広島市南区皆実町2丁目8-17
    ゆめタウン広島 1F
  • 082-252-6807
  • エミフルMASAKI店
  • 愛媛県伊予郡松前町筒井850
    エミフルMASAKI 1F
  • 089-960-3280
  • パークプレイス大分店
  • 大分県大分市公園通り西2丁目1
    パークプレイス大分 サニーウォーク1F
  • 097-500-9029
  • ららぽーと和泉
  • 大阪府和泉市あゆみ野4-4-7
    ららぽーと和泉2F
  • 0725-53-0651
  • ファッションクルーズ
    ニューポートひたちなか
  • 茨城県ひたちなか市新光町35
    ファッションクルーズ ニューポートひたちなか 1F
  • 029-265-5331
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